Cultuurreis Italie en Italiaanse
kookcursussen in Italië, Marche

Kookcursus Italië, culturele
vakantie Italië, groepsreis

Cultuurreizen Italië, Kookcursus in Italie Marche



Witte en zwarte truffels uit Le Marche ...leer meer over de verleiding van truffels.
Op truffeljacht samen met de Italiaanse truffeljager Paolo Ciccioli en zijn honden
en heerlijke Italiaanse gerechten bereiden met de Italiaanse Chef Ennio Barbieri
Een exclusief avontuur in de Italiaanse tradities.
Een exclusief avontuur in de Italiaanse tradities
Truffel kookcursus in Italie van 22-29 november 2008.




Truffle Cooking Course Marche Italy
Truffel kookcursus in Marche, Italië.

De truffel

Een truffeljacht is in de eerste plaats een plezierige activiteit in de openlucht en een gelegenheid om van de natuur te genieten in het gezelschap van de truffelhonden. De truffel, de Italianen noemen hem tartufo, is familie van de paddestoel en groeit onder de grond. Hij gedijt met name goed aan de voet van eiken en populieren waar hij zich nestelt tussen de wortels. De truffel heeft een zeer sterke geur en – smaak en geldt onder fijnproevers als een delicatesse. Omdat truffels niet kunstmatig te kweken zijn, worden ze gezocht door truffeljagers die er met hun hond of – vroeger – varken op uit trekken om ze uit de grond te halen. De ervaren truffeljager weet precies hoe hij zich moet gedragen om de natuur en de truffelzones te bewaren, zodat de jaarlijkse vorming van nieuwe truffels niet aangetast wordt.





Truffle Cooking Course Marche Italy
Truffeljager Paolo Ciccioli.

De truffel jager

Het parfum van de natuur in dit gebied blijft voor altijd in je ziel. Een aantal jaar geleden vertrok ik naar Engeland om mij te wijden aan de export van de plaatselijke zwarte en witte truffel van mijn familie voor de restaurants in Londen en de Borough Market. De kostbare witte truffel (Tuber Magnatum Pico) werd al snel gewaardeerd door belangrijke chefs zoals Jamie Oliver, Giorgio Locatelli, Carluccio, Gordon Ramsay, Raymond Blanc en anderen. In 2005 keerde ik terug naar huis, waar ik vervolgens in twee jaar tijd het landhuis van mijn grootouders heb gerenoveerd en omgebouwd tot een gastenverblijf met restaurant en zwembad. Het ligt in het magische truffelgebied, omgeven door groene heuvels en bossen, en mooie panoramische vergezichten.


Truffle Cooking Course Marche Italy
Chef Ennio Barbieri

De Chef

Ennio Barbieri is een ervaren Italiaanse Chef, actief lid van de Slow Food vereniging, onderzoeker van oude tradities, echte alchemist, achter zijn grappende en informele houding schuilt een bron van kennis en informatie die zowel een liefhebber van de Italiaanse keuken als de proffesional kan bevredigen.

De Piceno-streek, het zuidelijke deel van Le Marche, geldt als een van de klassieke truffeldomeinen van Italië. De maanden oktober, november en december gelden als belangrijkste truffelmaanden omdat dit de periode is voor de prestigieuze witte truffel, il tartufo bianco, waaraan wij deze Truffel Kookcursus wijden.